Ghi
Egy finom, egészséges, és sokoldalúan felhasználható zsiradékot szeretnék a figyelmetekbe ajánlani.
A Ghi pirított vaj, amiaz Indiai konyha és az ayurvedikus táplálkozás alapja, és az ayurvedikus kezelések (pamcsakarma) alkotóeleme.
- Kiváló sütéshez főzéshez, mert csak magas hőmérsékleten kezd el égni.
- Hűtés nélkül is sokáig eláll, akár 1 évig is!
- Az ételeknek jellegzetes édes, selymes, karamellizált ízt, és kellemes édes illatot kölcsönöz.
- Laktóz és állati fehérje mentes, így tejcukor érzékenyek, és vegetáriánusok is nyugodtan használhatják.
- A szervezet számára egészséges összetételű zsiradékokat tartalmaz. Jól hasznosul. A szervezet gyorsan felhasználja, és könnyedén beépíti.
A Ghi készítése
A megmaradó Ghi mennyisége a vaj víz és fehérje tartalmától függ, mivel ezek a készítés alatt elpárolognak, illetve eltávolításra kerülnek.
Az elkészítéshez normál tehéntejből készült bolti vaj is megteszi, de a legjobb, a jó kis házi kézműves, akár bio vaj. :)
Kétféleképpen készíthetjük (A, B)
A vajat vastag aljú edényben, alacsony lángon, finoman kavargatva felolvasztjuk.
Ha a melegedő vajba kis tüllzacskóban fűszereket, esetleg fokhagymát lógatunk, különleges ízt kölcsönözhetünk neki. Ezt Szíriában szmen - nek hívják.
Közepes lángra állítjuk, és forralni kezdjük, melynek során fehér hab képződik, és a víz elpárolog.
(A) elkészítési mód
Amikor kezd a fehérje nyúlósan kicsapódni, kevergetni kezdjük, így folyamatos keverés közben a fehérje apró savanykás gömböcskékben áll össze, amik idővel picit megsülnek, arany barnává válnak. A folyadék színe közben világossárgából aranyszínűvé válik.
Amikor már nem habzik tovább, és az apró gömböcskék barnára sültek, lehúzzuk a tűzről.
Amikor leülepedett, sűrű szitán át, hőálló edénybe szűrjük.
(B) elkészítési mód
A képződő habot egy szűrő segítségével folyamatosan eltávolítjuk a felszínről
Amikor már nem habzik tovább, és színe világossárgából aranyszínűre változik, lehúzzuk a tűzről. Sűrű szitán át hőálló edénybe szűrjük.
A leszűrt forró tiszta ghi aranysárga színű, és átlátszó, mint a méz.
A szobahőmérsékletűre kihűlt Ghi, fehérré válik.
A különbség a két eljárás között, hogy az (A) - esetben a fehérje gömböcskéket is el lehet fogyasztani, kenyérre kenve. A keletkező Ghi íze kevésbé erőteljes.
A (B) - esetben a Ghi-t tovább tudjuk hevíteni, így erősebben édeskés, karamelles ízt kapunk.
Egészségedre! Jó étvágyat! :)